澳门新萄京5566com全蛋打发和分蛋打发的海绵蛋糕有什么区别

澳门新萄京5566com 3

全蛋打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。

  • 柠檬汁几滴

澳门新萄京5566com 1

“戚风蛋糕是最基础的蛋糕,口感松软,组织细腻,是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的,下面,就看看我是怎么操作的吧😄”

对于全蛋打发和分蛋打发,很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别,大掌柜的今天给大家解释一下。

小窍门1,烘烤温度按照自己的烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。
2,我用到的鸡蛋是60克左右,液体量根据鸡蛋的大小进行调整,成图片状即可。
3,现在气温高,蛋糕适合密封冷藏保存,最好尽快食用完。
4,蛋白打发、切拌的手法可以参考甜悦、君之的戚风蛋糕视频。
5,后蛋法的操作手法能使蛋黄糊更均匀细腻。
6,为了防止蛋糕表面开裂,可以采用先低温后高温的方法烘烤蛋糕。
7,我的烤箱内空不够高,所以我放在最底层烘烤,正常是放在中下层烘烤,表面上色后及时加盖锡箔纸或者调低上火。

分蛋打发的面糊,则是以打发的蛋白为主,蛋白的气泡量远大于打发的全蛋,必须打发至蛋白呈直立尖角状为止,所以相较于全蛋,是较为紧实坚硬、低流动性的打发状态。虽然同样蓬松轻软,但面糊连接较弱,是较为干松的口感。

澳门新萄京5566com 2

全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地流下,是高流动性的发泡状态,烘烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感,可以感觉到恰到好处的弹性。

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相同的特色有密切的关系。

1张图片

澳门新萄京5566com 3

六寸戚风蛋糕的做法步骤