这一道传统京味羊蝎子,在家也能轻松驾驭

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羊蝎子,对于许多人来说,是一种物美价廉的美食,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,羊龙骨是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的一段完整的羊脊椎骨,一节节的龙骨从横切面上看去,成”丫”字状,而那”丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是”羊蝎子”得名的来由。羊蝎子做法也很多,今天小编带给大家的就是传统的京味羊蝎子,您学会了就可以自己在家大快朵颐了。

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澳门新萄京5566com,前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。
我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。

食材准备:羊蝎子二斤,香菜、洋葱、葱、姜、红辣椒,还有最重要的料包,包括:花椒、小茴香、肉蔻、香叶、丁香

“蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。
用料1 羊蝎子 1000克 香菜 2根 洋葱 半个 葱 姜 红辣椒 若干 盐 3茶匙 生抽
2大勺 老抽 2大勺 料酒 2大勺 红糖 1大勺 花椒 1茶匙 香叶 2片 用料2 花椒
1茶匙 小茴香 1茶匙 肉蔻 1个 香叶 2片 丁香 2个 传统京味羊蝎子的做法

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取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

剁好的羊蝎子,洗净浸泡一个小时去血水。然后下锅焯水。

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锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

锅内倒油,香菜、洋葱下锅炒香。

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水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

放入焯好的羊蝎子翻炒至出油。

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撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

羊蝎子炒至变色之后,锅内加水,淹过羊蝎子

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洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

将花椒、小茴香、肉蔻、香叶、丁香放入调料袋,放进锅内。加辣椒,葱、姜

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放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

大火烧开之后,小火炖一个小时,用盐调味,喜欢吃萝卜、土豆,可以自己加一些,然后再盖上锅盖继续焖大约30分钟,这时的羊蝎子肉已经非常软烂,可以出锅了。

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